在炎炎夏日，一道清爽又美味的家常菜——手撕茄子凉拌，无疑是让人食欲大增的选择。这道菜做法简单、味道鲜美，而且材料易得，适合家庭聚会或日常享用。接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味的手撕茄子凉拌。

手撕茄子凉拌制作步骤

准备食材

选择新鲜的长条茄子两根，最好是中等大小、表皮光亮、手感坚实的茄子，这样的茄子口感更佳。还需要准备蒜末、葱花适量、生抽酱油、香醋、白糖少许、辣椒油（可根据个人口味调整）、芝麻油几滴以及适量的小米椒切碎备用。

茄子的处理

1. 清洗：先将茄子洗净，去掉根部。

2. 切成条状或片状：根据个人喜好，可以将其切成细长条或者均匀的薄片。为了保证口感更佳，建议使用刀背轻轻拍打茄子表面，使其略微软化。

茄子的烹制

1. 煮茄子：将切好的茄子放入沸水中稍微焯一下（约2-3分钟），捞出后沥干水分。

2. 油炸定型：如果喜欢更脆一些的口感，可以在锅中倒入适量植物油，待油温七成热时下入茄子，炸至表面金黄即可捞出。

凉拌制作

1. 调汁：将蒜末、葱花、生抽酱油、香醋、白糖、辣椒油以及芝麻油混合均匀。

2. 拌匀：将处理好的茄子倒入调好的酱料中，加入适量的小米椒增味。用手撕成小块或条状，这样能使茄子更好地吸收调料的味道。

3. 冷藏片刻：最后放入冰箱冷藏15-30分钟，让味道更加融合。

小贴士

- 在焯水时可加入少许盐，可以去腥增香；

- 茄子切片后尽量不要浸泡太久以免氧化变色；

- 根据个人口味调整辣度和酸甜比例，使其更符合自己的喜好。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的手撕茄子凉拌了。它不仅能够解暑提神，还能为你的餐桌增添一抹清新的色彩。赶快动手试试吧！