在炎热的夏天里，一道清爽而不失美味的家常菜——咸鱼炖茄子，不仅能带来味蕾上的享受，还能为身体提供丰富的营养。这道菜肴的做法简单，而且所需材料易得，非常适合家庭烹饪爱好者尝试。接下来，就让我们一起学习如何制作这道色香味俱佳的经典菜品。

咸鱼炖茄子的食材准备

制作咸鱼炖茄子，首先需要准备好以下主要食材：

- 主料：新鲜茄子2根（约400克），选用长条形紫皮茄子最佳。

- 辅料：咸鱼50克，五花肉末30克，小葱1棵，生姜一小块，大蒜几瓣。

此外还需要准备一些调味品，以提升菜肴的味道：

- 调味料：生抽、老抽各一大勺，盐适量，糖少许，鸡精或味精少许（可选），香醋一茶匙。

- 其他调料：食用油、豆瓣酱一小块，干辣椒几个。

咸鱼炖茄子的做法步骤

1. 准备材料：将茄子洗净后切成滚刀块；咸鱼切片；小葱切段，生姜和大蒜切末备用。

2. 炒制肉馅：锅中倒入适量的食用油，热油后加入五花肉末翻炒至变色，然后加入姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 处理茄子：将切好的茄子放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至表皮微皱且边缘略微焦黄，这样可以去腥味，也能让茄子更加入味。

4. 调味炖煮：在茄子中加入生抽、老抽调色，再加入适量的清水，水量没过食材即可。接着将咸鱼片铺在茄子上，加入切好的小葱段、干辣椒和豆瓣酱，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据个人口味加盐调味，并撒入适量的糖提鲜，最后用中高火略微收汁即可关火。盛出菜肴时可以根据喜好再撒些葱花点缀。

通过以上步骤，一道色香味俱全的咸鱼炖茄子就做好了。这道菜不仅口感丰富、层次分明，而且营养均衡，既适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜享用。尝试制作它吧，为自己和家人带来不一样的美食体验！